Bánh “già” khi Trăng còn non

Sang bánh biếu, sạch bánh ăn

Càng ngày thị trường Trung thu càng đến sớm và hiện nay, hầu hết các thương hiệu bánh Trung thu đã khai trương cửa hàng. Điều đáng nói là dù kinh tế khó khăn nhưng DN vẫn tăng sản lượng sản xuất với mức tăng 10 – 30% so với năm ngoái.

Nhiều nhất vẫn thuộc về Kinh Đô với khoảng 2.000 tấn dự kiến đưa ra thị trường trong năm nay. Bibica công bố số lượng hơn 500 tấn (tăng 10%), Brodard với trên 140 tấn (tăng 30% so với năm 2010), Thành Long tăng 10%…

Điều đặc biệt là các thương hiệu đều tập trung cho các dòng bánh cao cấp với các nguyên liệu tốt cho sức khỏe, đáp ứng nhu cầu biếu tặng. Theo đại diện Công ty Bibica, năm nay, đơn vị này thu hẹp phân khúc bánh thiếu nhi, hướng đến phân khúc bánh cao cấp.

Công ty Kinh Đô tăng 20% sản lượng dòng bánh cao cấp. Trong đó, dòng sản phẩm Trăng Vàng được sản xuất bằng các nguyên liệu quý hiếm, bổ dưỡng như yến xào, bào ngư, vi cá, hải sâm…; dòng bánh Xanh chế biến từ 100% thành phần thực vật tự nhiên, tốt cho sức khỏe và thân thiện với môi trường.

Ông Lê Văn Thịnh, Phó tổng giám đốc Công ty Kinh Đô, cho biết: “Mùa Trung thu năm nay, Kinh Đô tiếp tục đầu tư cho dòng sản phẩm quà biếu Trăng Vàng cao cấp và dòng bánh xanh chế biến từ 100% thực vật tự nhiên, cải tiến dòng sản phẩm bánh dẻo và nhân mềm bằng công thức giảm ngọt, nhân bánh dẻo hơn, ngon hơn, hộp bánh đẹp hơn”.

Ngoài chất lượng bánh, các nhà sản xuất cũng đẩy mạnh đầu tư, cải tiến bao bì mẫu mã. Toàn bộ các sản phẩm bánh Trung thu Xanh của Kinh Đô đều được đựng trong những hộp gỗ bọc nhung sang trọng. Tương tự, Bibica cũng đưa vào sử dụng loại hộp da cho dòng bánh cao cấp.

Song song với những đầu tư về sản xuất, doanh nghiệp cũng đẩy mạnh kênh phân phối. Lần đầu tiên Brodard đầu tư đồng bộ cho hệ thống nhận diện xuyên suốt tại tất cả điểm bán. Màu đỏ và hoa văn đồng tiền vàng sẽ không chỉ rực rỡ tại 12 cửa hàng Brodard khắp các quận nội thành TP.HCM, mà thông điệp “Trung thu tài lộc” kết hợp với lồng đèn Hội An còn hiện diện ở khu tứ giác Nguyễn Huệ – Nguyễn Thiệp – Đồng Khởi.

Kinh Đô thì đầu tư mở rộng điểm kinh doanh thông qua hệ thống cửa hàng vốn có tại Hà Nội và TP.HCM, hệ thống nhà phân phối và điểm bán trực tiếp trên toàn quốc. Trong khi đó, nhãn hiệu bánh trung thu Thành Long đẩy mạnh phân phối qua hệ thống các siêu thị Co.opMart, Big C… và cửa hàng bán lẻ.

Nói về sự cải tiến chất lượng bánh, ông Phan Văn Thiện, Giám đốc Kinh doanh Công ty Bibica cho biết, đây là năm đầu tiên công ty áp dụng sản xuất theo tiêu chí “sạch”, tự sản xuất các loại mứt (mọi năm đặt hàng từ cơ sở), lạp xưởng, trứng muối, đường cũng đặt hàng từ các doanh nghiệp uy tín như Vissan, Ba Huân, Đường Biên Hòa.

Riêng bánh dinh dưỡng, Bibica sử dụng đường Isomalt thay đường kính. Với loại đường này, chỉ số đường huyết thấp 37,3% và độ ngọt cũng giảm 50% so với đường kính. Các chất béo sử dụng trong mứt cũng được giảm bằng cách thay bằng các loại hạt như hạt dưa, hạt điều, một số chất như EGCG (chống oxy hóa) trong trà xanh, lycopene trong dầu gấc để giảm mỡ trong máu.

Bánh Trung thu cao cấp của Thành Long tập trung vào dòng bánh trái cây, thảo mộc với nhân trà xanh hạnh nhân, các loại nấm… Bánh Trung thu của khách sạn Equatorial thêm các loại hương vị mới, có thành phần tự nhiên như xoài, thanh long, Tiramisu, sô-cô-la phô-mai, hạt sen phô-mai, vi cá, sò điệp… Thương hiệu Brodard giới thiệu gần 30 loại gồm bánh nướng và bánh dẻo… tươi, chỉ sử dụng trong vòng 20 ngày sau khi ra lò.

Mùa Trăng lên giá

Cùng với việc đưa vào thị trường những sản phẩm tập trung cho sức khỏe người sử dụng, các công ty thông báo sẽ điều chỉnh giá bán tăng từ 10 – 20%. Theo ông Thiện, giá bánh năm nay dự kiến sẽ tăng 10 – 20% so với cùng kỳ.

Ông Thịnh cũng cho biết sẽ điều chỉnh giá sản phẩm với tỷ lệ tăng tương tự đồng thời vẫn giữ cơ cấu sản phẩm đa dạng và triển khai dịch vụ giao hàng tận nơi trên phạm vi toàn quốc. Thương hiệu bánh Thành Long cũng công bố sẽ tăng giá bán 15% so với năm ngoái.

Theo các nhà sản xuất, sở dĩ giá bánh tăng vì hầu hết các nguyên liệu đầu vào đã tăng 35 – 50%, thậm chí có những mặt hàng tăng đến 100%.

Trong đó, các mặt hàng như cơm dừa, trứng muối, thịt heo… do thương nhân Trung Quốc suốt nhiều tháng qua đã thu gom với số lượng rất lớn, khiến giá loại nguyên liệu này tăng cao. Hột vịt muối năm ngoái giá chỉ 23.000 – 25.000 đ/chục, năm nay lên đến 35.000 đ/chục, đậu xanh hiện cũng đã tăng hơn 40%.

Bà Nguyễn Thị Ngọc Thúy, Giám đốc Kinh doanh Công ty Bánh Mứt Thành Long, cho biết: “Mùa bánh Trung thu năm nay tuy nguyên liệu bột, đường không tăng như những năm trước, nhưng thay vào đó, thịt heo, hạt điều đều tăng khoảng 70% (hạt điều từ 70.000 đ/kg lên 120.000 đ/kg), vi cá tăng 100% lên mức 15 triệu đ/kg, lạp xưởng từ 75.000 đ/kg lên 135.000 đ/kg…

Tuy nhiên, nếu tăng giá quá cao, người tiêu dùng sẽ khó chấp nhận nên bánh Trung thu năm nay chỉ tăng 15% so với năm ngoái”. Cùng nhận định này, ông Thịnh cho rằng, trước tình hình liên tục biến động và tăng cao của nguyên liệu đầu vào, để có mức điều chỉnh từ 10 – 20%, Kinh Đô đã phải nỗ lực hết sức để hỗ trợ người tiêu dùng.

Theo DNSG